Recepten zelf inmaken (rode kool)

Rode kool inmaken (10 liter)

Ingrediënten:

·  Ingrediënten voor 1 pot van 10 liter
·  7-8 kg schoongemaakte rode kool
·  100 gram zout
·  3 eetlepels jeneverbessen
·  3-4 zure appels
·  1,5 eetlepel kummel
·  300 gram uien
·  laurierblad

Bereiding
Schrob de pot en deksel goed schoon met warm (geen kokend heet water gebruiken i.v.m. haarscheurtjes) soda water en spoel ze uit.

Snij of rasp de rode kool in fijne reepjes. Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters.

U moet vervolgend de kool goed aanstampen met een beukenhouten stamper om de kool te kneuzen.

Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wordt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussenkomt. Vul de pot laag voor laag tot deze voor driekwart vol is.

Strooi er een tussentijds zout, kummel, zure appelschijfjes, laurierblad en wat jeneverbessen over. Als de pot vol is moet er een laagje (pekel)water op de kool staan.

Verzwaar dit met een set verzwaringstenen. Deze dien ten alle tijden onder het vocht te liggen. Giet water in de waterrand en doe de deksel op de pot. Deze is hiermee luchtdicht afgesloten.

Laat deze 1 week bij kamertemperatuur staan tot de melkzuurgisting op gang gekomen is. Houd de waterrand in de gaten en vul deze indien nodig bij!

Daarna de pot nog 5 tot 6 weken koel wegzetten.

Zolang de kool onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed. U kunt hem zo gemakkelijk een jaar, tot zelfs een paar jaar bewaren.
Wilt u hem echter niet te zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries bewaren. Dit kan uitstekend met rode kool. Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen. Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren.

Zuurkool van rode kool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd.

Opgepast, de smaak verschilt sterk van die van gewone zuurkool!

Op deze website vindt u tevens uitgebreide handleidingen over het juiste gebruik van inmaakpotten.

Heeft U direct meer informatie nodig? U mag altijd bellen (0475-570008 / 06-36334215) of mailen voor informatie of een afspraak!