Krautstampfer Buchenholz

Frischer Weißkohl kommt, in feine Streifen geschnitten, in einen Topf. Mit einem Krautstampfer zersprengt man die Pflanzenzellen: der Zellsaft kann austreten und schließlich den Kohl ganz bedecken. Beigefügtes Salz entzieht während des Gärungsprozesses dem Weißkohl die Flüssigkeit und konserviert den Saft bis zur Gärung.

artikel nr.	L	Preis
21-237	37	€ 5,50
Doorsnee steel 3,5cm / stamper 5,2 cm
Abholpreis € 4,95
21-255	55	€ 9,50
Doorsnee steel 4cm / stamper 5,7 cm
Abholpreis € 8,45

 

Die Salzlake bedeckt während der ganzen Gärung, die circa vier bis sechs Wochen dauert, den Weißkohl. Wichtig ist, dass keine Luft zwischen dem frischen Kohl bleibt, da sonst statt der gewünschten sauren Gärung ein Fäulnisprozess beginnen könnte. Deswegen muss Sauerkraut kräftig gestampft und mit Gewichten, Beschwerungssteine, gepresst werden.

 

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